L’eleganza, l’equilibrio e la pulizia caratterizzano questa felice annata della nostra riserva. La fine trama dei tannini, il passaggio in legno e l’alcolicità ben si armonizzano senza che abbiano mai a prevaricare.

Sensazioni
Il colore è rosso rubino carico. Intenso e complesso all'olfatto, eleganti speziature, confettura di frutti rossi maturi, note balsamiche. In bocca è morbido, fine ed equilibrato pur di importante struttura e ritorno finale di liquirizia.

Abbinamenti
Il gusto pieno e persistente ne consigliano l'abbinamento a Formaggi di grande personalità quali: Parmigiano stravecchio, Bagoss d'annata, Strachitund, Castelmagno stagionato. Ideale compagno di un Salmì di lepre e brasato d'asino.

Temperatura di Servizio
18°/20° Stappare e scaraffare 2 ore prima del servizio

• Denominazione: Valcalepio Rosso Riserva
• Varietà: Merlot 50%, Cabernet Sauvignon 50%
• Annata: 2006
• Produzione: 2200 bottiglie da 0,75 lt
• Coltivazione: Biologica
• Altitudine: 350 s.l.m.
• Esposizione: Sud
• Allevamento: Cordone speronato
• Densità: 5000 ceppi/ha
• Anno di Impianto: 2001 - 2003
• Resa: 30 ql/ha
• Fermentazione: Acciaio
• Affinamento: 15 mesi tonneaux di primo passaggio, 15 in acciaio, 10 in bottiglia
• Gradazione: 13% Vol

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Stracotto d'asino

INGREDIENTI - Dosi per 4 persone

• 1 kg. di polpa di asino
• 1 litro di vino rosso corposo (valcalepio rosso)
• aromi vari freschi (salvia,rosmarino)
• aromi secchi (3 chiodi di garofano,cannella,zenzero,bacche di ginepro)
• 2 spicchi di aglio
• 1/2 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• sale e pepe
• 1 etto di lardo a fette

PREPARAZIONE:
La preparazione deve avvenire il giorno prima della cottura: prendete il perzzo di carne e dopo averlo tagliuzzato qua e là inserite pezzetti di aglio, mettetelo a marinare con il vino, gli aromi freschi, quelli secchi, la cipolla, la carota il gambo di sedano tagliati a cubetti.
Il giorno dopo, in una grossa pentola fare sciogliere il lardo, setacciare dal vino le verdure e passarle, farle rosolare nel lardo sciolto, aggiungere la carne e scottarla da ogni lato, aggiungere il vino della macerazione, coprire e lasciare cuocere per circa 3 ore e mezza (2 ore se nella pentola a pressione).
Togliere la carne cotta, e lasciarla raffreddare. Il sugo deve risultare non troppo liquido.
Quando la carne è raffreddata, tagliarla a fette sottili che sistemerete in un piatto da portata coprendole con il sugo di cottura.
Ottimo con polenta, patate ed arrosti.